L’oignon germé, et tous les types d’allium en général, sont importants pour créer une délicieuse base de saveur dans une recette. Leur arôme savoureux et parfumé remplit la pièce lorsque vous commencez à préparer le dîner. Les oignons sont polyvalents : vous pouvez les faire caraméliser lentement, les mariner dans une saumure savoureuse ou les frire pour obtenir un dessus croustillant. Un gratin de haricots verts ne serait tout simplement pas pareil sans eux.
L’oignon, un légume-racine robuste
Les oignons sont des légumes extrêmement robustes. Bien stockés, certaines variétés peuvent durer plusieurs mois. Cependant, même avec des techniques de stockage soignées, il peut arriver que vous vous retrouviez avec un oignon germé. Les germes peuvent souvent indiquer que le légume est dépassé, mais qu’en est-il des oignons ?
La germination est une étape naturelle du cycle de vie de l’oignon. Botaniquement, les oignons sont techniquement des bulbes, bien qu’ils soient considérés comme des légumes-racines dans le monde culinaire. Tout comme d’autres bulbes, tels que les fleurs, les oignons représentent essentiellement la phase de repos d’une plante d’oignon mature.
Les conditions de germination
La germination des oignons commence lorsqu’ils sont exposés aux bonnes conditions de croissance. Contrairement aux pommes de terre, où la plante mature est toxique pour les humains, toutes les parties de l’oignon sont comestibles. Ainsi, vous n’avez pas à vous inquiéter lorsque vous voyez des pousses vertes sortir de vos oignons. En fait, vous pouvez les laisser et même les utiliser dans vos recettes. Les pousses d’oignon ont un goût assez similaire à celui des ciboulettes ou des oignons verts.
Les oignons germés, sûrs à consommer mais…
En général, les oignons germés sont sûrs à consommer. Cependant, il y a quelques points importants à prendre en compte. Pour fournir suffisamment de nutriments pour la croissance des germes, l’oignon utilise les sucres naturellement présents dans le bulbe, ce qui épuise progressivement la douceur piquante caractéristique d’un oignon frais. Si vous faites cuire les oignons, cela ne devrait pas faire une grande différence. En revanche, il est recommandé de ne pas utiliser d’oignons germés dans des préparations crues, car ils auront un goût plus astringent. De plus, si vos oignons germés sont mous, suintent du jus ou développent de la moisissure, il vaut mieux les jeter ou les composter.
La méthode la plus évidente pour empêcher vos oignons de germer est de les consommer peu de temps après les avoir achetés. Cependant, si vous achetez des oignons en grande quantité, vous pouvez ralentir la germination grâce à un stockage approprié. Évitez de les garder dans des zones à niveaux élevés d’humidité et de température. Normalement, vous pouvez stocker vos oignons dans une pièce sombre comme un garde-manger ou un placard. Cependant, pendant l’été et dans un environnement plus humide, il est préférable de les garder au réfrigérateur.
Maintenant que vous savez tout sur les oignons, n’hésitez pas à les utiliser dans vos recettes préférées. Les oignons sont non seulement délicieux, mais également polyvalents. Que vous les caramélisiez, les mariniiez ou les fassiez frire, ils apporteront une saveur délicieuse à vos plats. Alors, profitez des oignons et ajoutez-les à votre cuisine !
