Il est possible que vous ayez déjà vécu une situation où vous avez dû improviser un dîner, rentrer plus tard que prévu ou tout simplement oublier de décongeler le poisson à l’avance. Dans ce cas, vous avez peut-être pensé à cuire le poisson encore congelé pour gagner du temps, même si cela implique de prolonger la cuisson. Mais est-ce une bonne idée ?
Comment cuire et décongeler du poisson efficacement
Si vous êtes pressé(e) ou que vous avez oublié de le décongeler, vous pouvez être tenté(e) de le cuire directement depuis sa forme surgelée. Mais est-ce vraiment une bonne idée ? Dans cet article, nous allons vous expliquer comment cuire du poisson surgelé et comment décongeler du poisson correctement.
Pour le cuire surgelé : les bonnes méthodes
Si vous avez acheté un produit surgelé, il vous suffit de suivre les instructions mentionnées sur l’emballage. Cela est particulièrement vrai pour les poissons achetés en grande surface ou les produits transformés à base de poisson tels que les croquettes ou les filets panés. En revanche, si vous avez acheté du poisson chez un poissonnier et que vous avez prévu de le congeler, demandez à votre commerçant des conseils sur la préparation.
Pour ne pas altérer sa saveur délicate, nous vous déconseillons de le cuire au micro-ondes ou au barbecue. En revanche, certaines méthodes sont tout à fait adaptées à du poisson surgelé. Avant de passer à la cuisson, assurez-vous d’enlever la couche de glace à la surface des aliments. Pour cela, rincez les poissons ou les crustacés à l’eau froide puis épongez-les.
Il y a plusieurs méthodes de cuisson adaptées :
La cuisson au four : Cette méthode est l’une des plus faciles à maîtriser lorsqu’il s’agit de poisson. Elle convient à toutes les espèces, aussi bien aux poissons entiers qu’aux filets, croquettes, etc.
La cuisson vapeur : La cuisson vapeur est une méthode douce qui a l’avantage de préserver tous les nutriments contenus dans le poisson. De plus, elle ne nécessite pas l’ajout de matière grasse.
La cuisson au court-bouillon : Commencez par porter une casserole d’eau à ébullition. Si vous le souhaitez, ajoutez-y du sel, des aromates, du vin blanc, etc. Une fois que l’eau bout, baissez l’intensité du feu afin d’obtenir de légers frémissements. Plongez les morceaux de poissons surgelés à l’aide d’une écumoire. Laissez cuire 10 à 15 min selon la taille des filets.
La cuisson à la poêle : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile. Saisissez les deux faces des filets à feu fort, puis baissez le feu et laissez cuire le poisson jusqu’à cœur.
Comment décongeler du poisson efficacement
Pour le décongeler correctement, il suffit de le placer au réfrigérateur. Si possible, placez-le dans un plat avec des trous sur une assiette, afin de laisser l’eau s’évacuer. Filmez bien le dessus du poisson afin d’éviter qu’il ne diffuse son odeur ou ne s’imprègne de celle des autres aliments.
Prévoyez entre 4 et 24 heures de décongélation au réfrigérateur selon la taille des poissons. Si vous êtes pressé(e), une autre méthode plus rapide et sûre consiste à plonger les produits surgelés enfermés dans un sac congélation dans de l’eau froide. Renouvelez régulièrement l’eau afin d’éviter qu’elle ne réchauffe. Comptez entre 1 à 2 heures seulement pour obtenir un poisson parfaitement décongelé.
En conclusion, si vous avez besoin de le cuire surgelé, il est possible de le faire en utilisant les bonnes méthodes de cuisson. En revanche, pour préserver sa qualité et sa saveur, il est important de le décongeler correctement en utilisant l’une des méthodes mentionnées ci-dessus.
