Choisir un fromage de qualité peut être un défi, mais voici quelques conseils simples pour vous aider :
Comment bien choisir et composer un plateau de fromages
Les choisir de qualité peut être un défi, mais voici quelques conseils simples pour vous aider à faire le bon choix. Si vous avez un petit budget et un supermarché à proximité, évitez les fromages prédécoupés, aromatisés ou spéciaux pour l’apéro. Prenez le temps de vérifier le prix au kilo et les compositions indiquées sur l’étiquette. Privilégiez les AOP, voire mieux, les AOP labellisées AB. Vous pouvez également réaliser votre propre plateau en combinant des fromages avec des crackers, du pain, des fruits, des confitures, etc.
Si vous disposez d’un budget plus important et que vous recherchez une meilleure qualité, rendez-vous chez un fromager ou sur un marché. N’hésitez pas à poser des questions au fromager-crémier pour en savoir plus sur ceux proposés. Demandez à goûter avant d’acheter pour éviter toute déception. Gardez en tête les informations sur les labels tels que AOC/AOP, qui garantissent l’authenticité du produit, et IGP, qui protège les produits au niveau européen.
Composer un plateau cohérent
Pour composer un plateau cohérent, voici quelques conseils à suivre. Prévoyez entre 60 et 80 g de fromage par personne pour une fin de repas. Vous pouvez en choisir un seul si vous souhaitez simplifier les choses, ou opter pour trois références différentes si vous préférez offrir plus de choix à vos convives. Il est important de tenir compte des saisons et des goûts de votre crémier lors de la sélection des fromages.
Suggestions pour chaque saison
Pour chaque saison, voici quelques suggestions de fromages à inclure dans votre plateau. Au printemps, privilégiez les chèvres, les fromages frais et les pâtes molles. En été, optez pour les chèvres, les tommes de printemps et les pâtes molles d’alpage. À l’automne, les chèvres, les vacherins, les tommes de printemps et les pâtes pressées cuites seront parfaits. En hiver, privilégiez les vacherins, les fromages d’estive et les pâtes pressées de 18 mois pour satisfaire les palais en quête de saveurs riches et intenses.
En suivant ces conseils, vous pourrez les choisir correctement et créer un plateau attrayant qui ravira vos invités. N’oubliez pas d’explorer différentes variétés de fromages pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Bon appétit !
