Découvrez pourquoi vous devez absolument bannir le pain de mie industriel

Découvrez les secrets d’un bon pain de mie très moelleux et la différence entre les produits de la distribution ou de l’artisanal. Objeko vous explique tout ce qu’il faut savoir sur ce produit et vous donne ses conseils !

Pain de mie industriel : bon pour la santé ? Tout ce qu'il faut savoir !
© Charles Chen / Unsplash

Tout le monde a forcément du pain de mie dans sa cuisine. En effet, c’est un produit du quotidien très pratique qui permet de réaliser plusieurs recettes, matin, midi et soir. Il est parfait au petit-déjeuner avec de la confiture et du beurre. Le midi, vous pouvez préparer un sandwich rapide avec du jambon et du fromage. Et le soir pour consommer quelque chose de chaud, vous pouvez faire des croque-monsieur. Pour information, 9 Français sur 10 en mangent régulièrement. Alors, les fournisseurs ont varié les plais*rs. Vous pouvez trouver du pain de mie sous toutes ses formes : avec ou sans croûte, blanc, aux graines, très moelleux ou longue conservation… Mais en réalité, que cache sa composition ? Est-ce que c’est un produit bon pour la santé ?

Le pain de mie : pratique et bon, mais est-il sain ?

Une diététicienne expliquera que les pains de mie industriels possèdent une liste d’ingrédients très importante et toujours saine : « Il y a 14 ingrédients dans ce pain de mie là et si on prend au hasard celui-ci, on en compte 12. C’est un produit ultra-transformé. Le point noir c’est beaucoup d’additifs qui, consommés en quantité régulière et de manière importante, sont mauvais pour la santé… cela favorise la perméabilité de la barrière intestinale, va augmenter l’inflammation de vos intestins et peut provoquer des maladies chroniques », informe la spécialiste Alexandra Retion. Pour rendre le pain de mie moelleux et qu’il se conserve très longtemps, les fabricants sont obligés de mettre un tas d’additifs, ce qui n’est pas l’idéal pour notre santé.

Par contre, les consommateurs sont de plus en plus aguerris. Ils lisent les étiquettes et font attention à ce qu’il mette dans leur assiette. Alors, certains ingrédients ont été totalement éliminés de certains pains de mie industriels. « Je trouve quand même que les industriels ont fait des efforts, notamment au niveau du sirop de glucose-fructose, on en trouve de moins en moins. Il n’y a plus de pain de mie avec du sucre blanc et puis plus d’huile de palme, maintenant, ils utilisent de l’huile de colza, qui est bien plus intéressante au niveau nutritionnel », explique Alexandra Retion.

Si vous voulez manger plus sainement, prendre moins de risques qu’en grande surface, mais que vous ne souhaitez pas faire l’impasse sur votre cher pain de mie, allez chez votre boulanger ! En effet, vous aurez la certitude qu’il est conçu avec des ingrédients naturels. Voici les astuces de Thierry Rabineau : « On travaille avec de la farine bio, du sucre, des œufs, du beurre, de la levure, du sel et du lait ». Vous avez un produit simple avec 7 ingrédients et surtout aucun additif ni autre conservateur.

Quelle est l’astuce pour faire un excellent pain de mie ?

« On ne pétrit qu’en première vitesse, plus on pétrit rapide, plus on insuffle de l’air, donc on va avoir un pain de mie très développé, ça ne va pas être que de l’air, nous vendons donc plus de matière que d’air », explique Thierry Rabineau. Vous l’aurez compris, il faut laisser le temps faire son œuvre tout en douceur. En effet, quand le pain de mie est pétri, il faut laisser la pâte reposée et ensuite seulement la malaxer. Ensuite, les pâtons resteront toute une nuit dans le moule avant la dernière étape.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par Padeiro – Consultor (@orodrigao)

« On va avoir ce qu’on appelle nous, une fermentation lente, ce qui va développer tous les arômes », continue Thierry Rabineau. Enfin, la toute dernière étape consiste à passer à la cuisson. Passer votre pain de mie dans le four pendant 20 minutes à 240 degrés. À la sortie, le résultat sera succulent et bien meilleur que les produits industriels. En effet, les fournisseurs à grande échelle ne peuvent pas suivre ces étapes. Leur but est de fabriquer le plus vite possible à la chaîne.

Limiter sa consommation

« On n’est pas du tout sur les mêmes couleurs, on a une croûte, là il n’y en a pas… Quand on touche, celle-là est beaucoup plus légère que celle-là. Celle-ci est grasse, elle marque, ici on voit que ça rebondit, là on sent le beurre… là on sent une pâte qui ne contient que des exhausteurs de goût », précise Thierry Rabineau. La qualité d’un pain de mie va forcément avoir un impact sur son prix. En effet, celui de Thierry Rabineau coûte deux fois plus cher que ceux qu’on peut trouver dans la grande distribution. Dans tous les cas, que ce soit chez votre boulanger ou dans votre magasin habituel, il est préconisé de ne pas en consommer tous les jours. En effet, préférez à la place du pain complet sans graisse et sans sucre !


Celine Cossa

A la base, chargée de communication dans l’édition, j’ai donc déjà une expérience dans l’écriture et l’image. De nature très curieuse, je me suis toujours intéressée aux médias, à l’actualité et à la culture au sens large. Ainsi, associer mon amour des mots et mon goût pour les news a été une évidence !