L’industrie culinaire est basée sur deux concepts : le partage et l’exigence. Quand on travaille pour quelqu’un d’autre, il est important de transmettre les compétences et la réputation de son employeur. Les plus grands chefs suivent cette règle au quotidien, avec leur équipe. Même si la cuisine de haut niveau n’est pas accessible à tous, des émissions de télévision telles que Top Chef, Objectif Top Chef et Cauchemar en cuisine ouvrent les portes de cet univers unique. Toutes ont un point commun : le célèbre chef Philippe Etchebest, devenu une figure emblématique dans le monde de la cuisine. Il partage ses astuces pour une cuisine précise. Découvrez-les ici.
Les outils essentiels de la cuisine selon Philippe Etchebest
Dans une vidéo exclusive partagée sur sa chaîne YouTube, le chef Philippe Etchebest dévoile les bases de la cuisine. En tête de liste dans la panoplie du cuisinier : les couteaux.
Les couteaux sont les outils indispensables de tout cuisinier, car ils permettent de travailler avec précision et qualité. Il existe une multitude de couteaux, mais Philippe Etchebest recommande trois types : un couteau d’émincé, un couteau de filet de sole et un couteau d’office. Avec ces couteaux de tailles et de largeurs différentes, on peut préparer toutes sortes de viandes, poissons, légumes et fruits.
Il existe des produits de coutellerie d’exception Perceval que le chef recommande dans sa vidéo, mais pour ces trois couteaux, il faudra débourser la somme de 320 € (source).
Si vous recherchez une alternative moins chère, Amazon propose un lot de trois couteaux en tête des ventes avec une note très élevée de 4,6 sur 5 pour un taux de satisfaction client de 93 % pour 6 428 évaluations.
Afin de garder les couteaux toujours en bon état et avec une qualité professionnelle, il est important d’investir dans un aiguiseur pour qu’ils restent toujours aussi tranchants qu’au premier jour.
La méthode Mentor : les secrets d’un grand chef
Ce programme culinaire est facile à suivre. Le chef Etchebest explique les bases pour réussir ses plats de manière simple. Tout d’abord, il parle de l’organisation de la cuisine, puis des outils nécessaires, comme les couteaux. Ensuite, il parle des ingrédients de base à toujours avoir dans ses placards pour faire face aux recettes impromptues.
Dans son livre, « Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor », le chef partage 100 recettes délicieuses. Les recettes vont des plats de base tels que les frites et les œufs mimosa, aux plats plus élaborés comme le rougail saucisses, le veau marengo ou le flan pâtissier. Les recettes sont expliquées simplement et agréablement présentées, avec un classement organisé. C’est un achat qui en vaut la peine ! – Marie-Line
