Les œufs constituent un élément de base de nombreux repas, notamment le petit-déjeuner et les repas sur le pouce. Leur polyvalence est telle qu’ils peuvent être préparés de diverses manières, notamment en omelette, brouillés, au plat, ou encore mollets.
Il existe une multitude de types d’œufs disponibles, et ils sont classés en fonction de plusieurs facteurs, dont leur taille, leur origine et leur date de ponte. Il est essentiel de comprendre les codes inscrits sur les coquilles d’œufs afin de pouvoir sélectionner les œufs les plus appropriés à vos recettes et à vos besoins.
Que signifie le code imprimé sur la coquille ?
Chaque œuf porte un code imprimé sur sa coquille qui offre des informations précieuses sur son origine. Ce code indique les conditions dans lesquelles la poule a été élevée (0 pour bio, 1 pour en plein air, 2 pour au sol), ainsi que la date de ponte. La date limite de consommation est également inscrite.
En règle générale, il peut être consommé jusqu’à un mois après sa ponte, à condition qu’il soit correctement conservé. Toutefois, pour éviter tout risque pour la santé, ceux destinés à être consommés à la coque devraient être le plus frais possible, c’est-à-dire pondus très récemment.
Œuf à la coque : Pourquoi faut-il privilégier des œufs très frais ?
On en trouve en magasinde différentes sortes, pondus à différentes dates. Cependant, si vous voulez les préparer à la coque, il est fortement recommandé d’utiliser des œufs très frais, à consommer dans les neuf jours suivant la ponte.
La raison en est qu’ils cuisent très rapidement (seulement 3 minutes), et qu’ils sont donc plus susceptibles de contenir des bactéries. Au-delà de neuf jours, les œufs peuvent toujours être utilisés pour des recettes nécessitant une cuisson, comme les gâteaux, les œufs durs ou les omelettes.
Cette règle s’applique également à d’autres recettes à base d’œuf cru, comme le tiramisu ou la mayonnaise. Donc, si vous voulez profiter pleinement de ces délices culinaires, assurez-vous de les utiliser aussi frais que possible.
