L’hygiène est importante pour rester en bonne santé, notamment en cuisine. Il y a des règles à connaître pour ne pas faire d’erreur. On s’intéresse dans cet article à la viande congelée qui est particulièrement sensible. En effet, il ne faut pas faire n’importe quoi. On vous partage les bons réflexes à avoir.
Viande congelée : une erreur à ne pas commettre pour éviter de tomber malade
Bien sûr, les risques d’intoxication alimentaire sont assez faibles chez un particulier, comparé aux restaurants, mais il y a quand même des règles à savoir. Notamment avec la viande congelée ou crue qui est très sensible. Même si on développe tous une certaine immunité et résistance aux microbes, il faut aussi penser aux personnes plus fragiles de notre entourage : bébés, enfants, femmes enceintes, personnes âgées, etc.
L’hygiène est primordiale avec la viande congelée
L’INRAE vient de sortir une étude sur l’hygiène et la viande.
Tout d’abord, elle rappelle qu’il ne faut pas oublier de se laver les mains dès qu’on touche de la viande crue. En effet, il y a des bactéries sur la viande ou la volaille qui sont éliminées quand vous cuisez à plus de 63°C à cœur. Mais, il existe le phénomène de contamination croisée. Elle arrive quand vous manipulez une viande crue et ensuite, vous touchez votre visage. En dehors de la viande, c’est aussi le cas quand vous consommez des aliments sans cuisson, par exemple, de la salade.
Santé Publique France insiste sur le fait de se laver les mains au savon pendant 30 secondes. Pour lutter contre la transmission de virus et de bactéries, il faut bien frotter et ne pas juste passer ses mains sous l’eau. Une chose à inculquer à vos enfants le plus tôt possible.
Faite preuve de vigilance avec la décongélation
Ensuite, on va revenir sur le point particulier de la viande congelée. En effet, la congélation est très pratique pour garder ses aliments longtemps. En plus, il n’y a aucun risque sanitaire, car le froid stoppe la prolifération de microbes. Le point délicat n’est pas de congeler la viande, mais plutôt de la décongeler.
Est-ce qu’il vous arrive de sortir de la viande congelée et de la laisser sur le plan de travail en attendant qu’elle décongèle ? Par exemple, la veille au soir pour qu’elle soit prête pour la cuisson et préparation le lendemain midi ? Si c’est une de vos habitudes, il va falloir la changer tout de suite ! En effet, cette démarche engendre le développement des bactéries et donc peut entraîner des intoxications alimentaires, plus ou moins graves.
La démarche pour décongeler la viande dans les règles de l’art
Pour respecter les règles d’hygiène et éviter les problèmes, il y a deux techniques pour la décongélation de votre viande congelée. Et ce sont les seules à retenir et mettre en œuvre :
- Placez votre viande congelée au réfrigérateur le temps nécessaire.
- Passez tout de suite à la cuisson sans décongélation.
À savoir, s’il s’agit de pièces individuelles de viande congelée, l’étape de la décongélation prendre entre 2 et 4 heures au frais. Ensuite, les pièces plus importantes, type rôti de bœuf, prendront entre 10 et 20 h.
