Comment cuisiner une steak tendre
- Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de la préparer en la gardant couverte. Si vous n’avez pas une heure, sortez-la du réfrigérateur le plus tôt possible avant de la faire passer à la poêle.
- Afin de rendre votre viande encore plus tendre, vous pouvez la laisser mariner dans une sauce de votre choix pendant quelques heures avant de la cuire. Les marinades à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sont particulièrement savoureuses.
- Utilisez une poêle en inox ou en fonte pour que la viande soit bien saisie. Évitez les poêles avec des revêtements antiadhésifs pour un meilleur rendement.
- Pour une viande encore plus juteuse, vous pouvez également la cuire à basse température pendant une longue période. Cette technique de cuisson appelée «sous-vide» est utilisée par de nombreux chefs professionnels pour obtenir une viande parfaitement cuite.
Comment saler sa viande
Pour que le sel fonde bien et imprègne la viande, il est préférable de le mettre avant la cuisson. Si vous le mettez après, l’assaisonnement restera en surface et risque de ne pas parfumer correctement la viande. Les grands experts recommandent même de saler la viande la veille.
En ce qui concerne le poivre, il est préférable de le mettre après la cuisson pour éviter qu’il brûle dans la poêle et perde sa saveur.
Utiliser de l’huile plutôt que du beurre
Le beurre devient nocif pour la santé lorsqu’il est brûlé. Il est donc préférable d’utiliser une huile végétale pour cuire sa viande. Mettez-la dans une poêle bien chaude, mais baissez la température. Une fois la viande cuite, vous pouvez ajouter du beurre dans la poêle pour le faire fondre et l’ajouter sur le steak avant de le servir.
Comment retourner le steak sans le piquer
Lorsque vous retournez la viande pour cuire le deuxième côté, évitez d’utiliser une fourchette qui peut faire sortir le jus et rendre la viande sèche et dure. En fait, il est préférable d’utiliser une cuillère, une spatule ou une pince pour éviter d’abîmer la viande. Ensuite, assurez-vous de donner suffisamment de temps pour chaque côté de la viande cuire uniformément, sans brûler.
Conseil supplémentaire : Laisser reposer la viande
Avant de déguster, il est recommandé de laisser reposer la viande à l’air libre sans la couvrir. Cela permet non seulement à l’excès d’eau de s’échapper, mais aussi à la viande de se reposer et de développer plus de saveur et de tendresse. Pour certains, il est conseillé de la laisser reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices à la viande avant de la laisser reposer pour ajouter une touche de saveur supplémentaire. Enfin, n’oubliez pas de trancher votre viande contre le grain pour la rendre encore plus tendre et facile à manger.
