Le surimi est une pâte de poisson avec une couleur orange et des stries blanches. Il est souvent confondu à tort avec un « bâtonnet de crabe ». Vous pouvez le couper en petits morceaux pour l’ajouter à une salade de fruits de mer ou le cuisiner en petites ravioles. Il est frais et rassasiant, ce qui en fait un aliment parfait pour les pique-niques. Vous pouvez le déguster avec de la mayonnaise ou une sauce cocktail maison. Il est une invention moderne et sa composition varie selon les marques et les fabricants.
Le surimi : d’un produit artisanal à un produit de masse
Le surimi japonais est une spécialité culinaire inspirée de la recette traditionnelle du kamaboko japonais, qui consiste à conserver de la chair de poisson dans du sel. Cependant, les surimis que l’on trouve dans les supermarchés ne sont pas aussi raffinés que le vrai surimi japonais. Les industriels de l’agroalimentaire ont modifié la recette artisanale du surimi pour en faire un produit rentable, mais souvent décevant en termes de goût et de qualité nutritionnelle.
Le poisson est un aliment coûteux et peu rentable, et sa quantité dans la composition des surimis du commerce est rarement supérieure à 30 %. Les informations sur les lieux et les méthodes de pêche sont également rares. Les surimis du commerce contiennent de l’eau, de l’amidon, des conservateurs, du sucre et du sel en grande quantité. Le sel est utilisé comme conservateur et pour augmenter leur poids en retenant l’eau. Le sel, associé au sucre et à l’huile, forme un mélange addictif. Les surimis peuvent être trop caloriques lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
Comment choisir un bon surimi ?
Le surimi est un produit transformé qui peut contenir trop de sucre, de sel ou de gras. Les surimis français doivent contenir au moins 30 % de chair de poisson, selon la norme Afnor NFV 45-068 depuis 1997. Les surimis sont faits de poissons blancs peu chers, tels que le colin d’Alaska, le merlan bleu de l’Atlantique nord ou le merlu blanc.
Il y a des différences notables entre les différents produits de surimi en termes de composition. Pour choisir les meilleurs surimis, vous devriez regarder les ingrédients et leurs quantités, qui sont toujours classés dans l’ordre. Certaines marques ont « poisson » comme premier ingrédient, ce qui est un bon signe. Choisissez toujours ceux qui contiennent plus de 30 % de chair de poisson. Ensuite, examinez les autres ingrédients. Demandez-vous si vous auriez ces ingrédients dans vos placards. La fécule de maïs est OK, mais la gomme xanthane, c’est moins sûr. Les disphosphates et triphosphates sont des additifs à éviter. Cette méthode vous aidera à choisir les bons surimis.
Quels sont les ingrédients inclus ? Quels poissons sont utilisés ?
Maintenant que vous avez éliminé les surimis qui contiennent seulement 30 % de chair de poisson et ceux qui ont des ingrédients suspects, examinons les autres ingrédients.
L’œuf est ajouté pour économiser sur le taux de poisson, plus coûteux, et augmenter le taux de protéines. Cependant, il n’a rien de mauvais à proprement parler.
La couleur orange du surimi n’est pas naturelle. Elle est obtenue à l’aide d’extrait de paprika. Bien que cet ingrédient ne soit pas nocif pour la santé, il est recommandé d’éviter les autres colorants synthétiques.
Le surimi n’est pas un mauvais produit en soi, mais il ne doit pas être consommé en trop grande quantité. Il ne remplace pas le poisson, car il contient trois fois moins de protéines. De plus, il est très transformé, ce qui signifie qu’il subit de nombreuses étapes avant d’arriver au produit final. Il est donc recommandé d’en consommer avec modération !
