Les légumes et les féculents sont parfois confondus. Les légumes, comme la salade verte, l’aubergine violette, le poivron jaune, le navet blanc, etc., peuvent être mangés crus ou cuits. Les féculents sont une sorte de légumes, mais ils ont des caractéristiques différentes.
Nourriture : Les types de féculents
Il existe une grande variété de féculents, qui se répartissent en plusieurs catégories distinctes. Pour commencer, nous avons les céréales qui sont une source importante de féculents. Parmi celles-ci, on retrouve le blé, le riz, le quinoa, le seigle et le maïs. Ces céréales sont couramment consommées dans de nombreuses cultures à travers le monde.
Ensuite, nous avons les légumineuses, qui sont également une source significative de féculents. Les légumineuses comprennent tous les types de haricots, de lentilles, de fèves et de pois. Elles sont non seulement une excellente source de féculents, mais aussi de protéines, ce qui les rend particulièrement bénéfiques pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
En outre, il en existe également des transformés tels que les farines, les pâtes, le pain, les biscuits, les grains et la semoule. Bien que transformés, ils conservent une grande partie de leurs nutriments et sont une source populaire de féculents.
Enfin, nous avons les légumes-féculents, qui sont des légumes qui contiennent plus de 20% d’amidon. Ces légumes incluent les pommes de terre, les patates douces, les topinambours, les panais, les potimarrons et les butternuts. Ils sont une excellente source d’énergie et sont souvent utilisés pour remplacer les céréales dans les repas.
La principale différence entre les légumes et les féculents est la quantité d’amidon qu’ils contiennent. Alors que les légumes contiennent généralement moins de 20% d’amidon, les féculents en contiennent plus, ce qui les rend plus énergétiques.
Sources de « sucres lents »
Les féculents, par opposition aux légumes tels que les carottes ou les courgettes, sont particulièrement riches en glucides « complexes » ou « sucres lents ». Ces sucres ont la particularité de fournir de l’énergie à notre organisme de manière graduelle et soutenue, plutôt que de manière instantanée. Ils jouent un rôle essentiel dans notre alimentation en complétant les « sucres rapides » que l’on retrouve principalement dans les boissons sucrées et les bonbons.
Ces sucres rapides sont rapidement absorbés par le corps, provoquant un pic d’énergie soudain, mais de courte durée. Ainsi, bien que les féculents et les sucres rapides soient tous deux des sources d’énergie, ils ont des modes d’action différents et complémentaires pour répondre aux besoins énergétiques variés de notre organisme.
