Environ 8 Français sur 10 consomment plus de 5,4 kg de café par an, selon une étude Ifop pour Cafelista. Que ce soit les accros à l’expresso, les puristes du ristretto, les pragmatiques de l’allongé, ou les amateurs de déca. Le déca, un café décaféiné, offre l’arôme sans l’insomnie due à la caféine. Comment perd-il sa caféine sans perdre son goût ? Est-ce bon pour la santé? Comment assurer la dose de caféine la plus faible possible? 20 Minutes explore ces questions.
Café décaféiné: méthodes de décaféination simplifiées
Pour rendre le café moins caféiné, nous utilisons des méthodes de décaféination. Certaines méthodes impliquent des produits chimiques comme l’acétate d’éthyle ou le dichlorométhane. Thomas Duchossoy de la Maison Verlet, un torréfacteur de café parisien, n’est pas un grand fan de ceux-ci.
Les grains de café sont d’abord cuits à la vapeur, puis trempés dans un mélange d’eau et du produit chimique. Le produit chimique extrait la caféine des grains. Ensuite, les grains sont de nouveau cuits à la vapeur pour éliminer tout produit chimique restant. Mais certaines personnes s’inquiètent de la sécurité de ces produits chimiques. L’Institut National de Recherche et de Sécurité (INRS) affirme que le dichlorométhane pourrait provoquer le cancer. Mais les règles européennes limitent les produits chimiques résiduels à des quantités très petites pour assurer la sécurité des personnes.
Ces méthodes peuvent également modifier le goût du café. Duchossoy dit qu’elles peuvent faire que le café ait un goût de caoutchouc brûlé. De nombreux cafés décaféinés vendus en magasin utilisent ces méthodes parce qu’elles sont moins chères.
La décaféination à l’eau, un meilleur choix
Il existe des façons plus agréables de décaféiner le café. Une autre méthode est la décaféination au CO2 supercritique. Les grains sont d’abord cuits à la vapeur puis exposés à du CO2 supercritique à haute pression, qui dissout la caféine. Cette méthode est sûre, mais elle peut faire perdre au café une partie de sa saveur.
Chez Verlet, ils préfèrent décaféiner le café à l’eau. Cette méthode est la plus naturelle : les grains de café verts sont trempés dans l’eau pendant longtemps, et le charbon actif dans l’eau absorbe la caféine. Cette méthode préserve davantage la saveur du café. Après la décaféination, les grains sont séchés et torréfiés.
Vous pouvez toujours savourer un bon café décaféiné plein de saveur. La source et la qualité du café sont importantes : un mauvais café décaféiné sera toujours mauvais. Mais un bon café, comme un bon café colombien, peut faire un excellent café décaféiné avec un goût fort, dit Duchossoy.
Un café comme Papa: Une analyse du café caféine
La décaféination est un processus qui réduit la teneur en caféine du café à environ 0,1%. Cependant, il est important de noter qu’aucun café n’est totalement exempt de caféine. Le niveau de caféine dans chaque tasse de café peut varier considérablement en fonction de la variété de café utilisée.
Par exemple, le Bourbon pointu, une variété spécifique de café, contient le moins de caféine, avec une teneur d’environ 0,5%. D’autre part, l’Arabica, qui est peut-être la variété de café la plus populaire et la plus largement consommée dans le monde, a une teneur en caféine entre 1 et 1,5%. Pour les amateurs de café qui recherchent une dose plus forte de caféine, le Robusta est une excellente option, car il contient entre 2 et 3% de caféine.
La teneur en caféine du café dépend également de la méthode de préparation. Un ristretto serré, par exemple, est riche en goût mais a moins de caféine car il est infusé moins longtemps. Cela signifie qu’il aura une saveur plus forte, mais sera moins chargé en caféine qu’un café long ou filtre, qui est infusé plus longtemps.
En fin de compte, le choix du café dépend du goût personnel de chacun et de la quantité de caféine qu’il souhaite consommer.
